Chorizo - faire-charcuterie.fr (2024)

1. carcaiso dit:

   27 juillet 2015 à 13 h 51 min

   Cette recette est intéressante. Je vais la tester. Faut-il ensuite mettre le chorizo à sécher (comme la saucisse sèche) ? Combien de temps ?
   Merci pour vos recettes

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   • Gérard dit:

     30 juillet 2015 à 11 h 13 min

     Bonjour,
     Je ne suis pas l’auteur de cette recette mais il s’agit plutôt d’un chorizo frais à cuisiner rapidement.
     Pour un chorizo à sécher ou mi-sec, on travaille plutôt sur les recettes traditionnelles avec 250G de maigre de porc, 500g de poitrine de porc et 250g de collier de bœuf en gelant la viande avant de hacher.
     Je vous recommande à ce sujet l’excellent bouquin de Jacques Bernadou : Charcuteries & Salaison qui détaille précisément de nombreuses recettes de charcuteries à faire chez soi, dont celle du chorizo…
     Quoi qu’il en soit, si vous voulez sécher, commencez par étuver une bonne journée aux alentours de 25°C dans une pièce humide pour bien démarrer la fermentation lactique. Après, vous sécherez tranquillement dans un lieu frais et ventilé. Le chorizo ne se consomme pas trop sec. Quand il vous parait «à point», conditionnez sous-vide et gardez-le dans le bas du frigo.
     Bon chorizo à vous !
     Gérard

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2. LEGER dit:

   8 juin 2016 à 13 h 20 min

   bonjour
   j’aimerais savoir de mettre à sécher du chorizo ou des saucisses pour quelle durée mais pas cuisson ? au frigo ou au ambiance de l’appartement ?
   merci de me conseiller

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   • Gérard dit:

     27 décembre 2017 à 13 h 16 min

     Il faut un endroit plutôt frais et surtout bien ventilé, c’est le plus important. Quelques semaines suffisent pour avoir un produit fini (2 à 4 semaines).

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3. Lilly dit:

   27 janvier 2017 à 17 h 43 min

   Bonjour,
   Il me semble que vous avez oublié de noter la part de gras de porc qui entre dans la composition du chorizo…?

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4. Lemaire dit:

   5 juin 2017 à 12 h 34 min

   Merci à Gérard pour le conseil de séchage,il sera bien utile.Aussi ne pas oublier une petite cuillère de sucre pour favoriser la fermentation lactique.

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   • Gérard dit:

     27 décembre 2017 à 13 h 20 min

     Tout à fait, merci.

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5. luc dit:

   27 décembre 2017 à 0 h 58 min

   vraiment beaucoup trop de cumin, ca sens et goute que cela.. et je n’ai mis que la moitiée! mon pauvre appartement!

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6. Michel Pearl dit:

   13 octobre 2019 à 11 h 25 min

   Dans votre recette de fabrication vous listez la mesure du sel a 25g pour 500 g de porc, c’est à dire 50 g par kilo. La mesure est fausse, je ne connais aucune recette avec une telle quantité. Le reste est très bon.
   J’espère que cela vous serait utile…15 a 16g par kilo est suffisant je pense..
   Bon appétit

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   • Marie-Lise Panvert dit:

     15 octobre 2019 à 11 h 06 min

     Bonjour, Merci ! La correction est en place ! Meilleures salutations.

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7. Chorizo dit:

   31 décembre 2019 à 12 h 21 min

   Bonjour,

   Comme dit plus haut, il y a trop de cumin! Cette année je l’ai refait avec moitié moins de cumin. On verra ce que ça donne. Merci pour la recette !

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8. Amélie dit:

   3 avril 2020 à 11 h 32 min

   Article intéressant, la charcuterie espagnole se démocratise en France, c’est top

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9. charloton dit:

   24 janvier 2021 à 20 h 57 min

   peut-on faire cuire le chorizo avant et le mettre à sécher apres la fabrication est il possible ?

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10. Danielle dit:

    21 novembre 2022 à 23 h 03 min

    Ça me semble fort chargé en cumin

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